家族みんなで、誰かのつくった美味しい食事が食べたい。
たったそれだけのことなのに、諦めた経験、ありませんか？
赤ちゃん連れでレストランは・・・
おじいちゃんの足が悪くて店までの移動が大変。・・・
でも、ちょっと考えてみてください。
『美味しいごはんを食べる＝レストランに行く』
選択肢って、これだけでしょうか？
働き方や暮らしの楽しみ方も変化している今、
食の楽しみ方にも、変化と広がりがはじまっています。
そんな流れを新潟で牽引するのが、
catering＆food
design LAB『DAIDOCO』（ダイドコ）さん。
山倉あゆみさん、熊倉誠之助さん、佐藤千裕さん。
それぞれ食に関係した仕事をなりわいとして、
独立し起業している調理師の３人が、同じ思いとコンセプトのもとに
集まったフードユニットが、『DAIDOCO』。
今回は、新潟市北区のイベントで、
福島潟など、北区の食材を使った料理を紹介するために、
熊倉さんと山倉さんがネスパスに初登場。
DAIDOCOさんってどんなことをしている人たちなの？
お話をうかがってきました。
◆
---DAIDOCOさんの活動について、教えてください。
（熊倉）
「新潟県内を中心に『食』を囲んだ地域の様々な活動へ調理師として参加しているフードユニットです。例えば、ケータリング（※１）、出張料理、お食事会にパーティー、打ち上げや冠婚葬祭、様々な形や規模、そして自由な場所で食事を提供し、思い思いの食時間を楽しんでもらう。そういった、大切な「食空間作り」のお手伝いや、料理教室やワークショップ、イベント等では企画やデモンストレーターとしてそれぞれ得意分野を元に活動しています。
食空間にしつらえる場所も様々で、海の家や、佐渡の能舞台のある公園、企業の敷地内で大雪の中、なんてシチュエーションもありました。笑
外食＝飲食店に行って・・・
料理教室＝屋内で調理設備があって・・・
そう思われちゃうことが多いけど、せっかく新潟にはこんなに豊かな「食」と沢山のフィールド、いい景色や素敵な空間がある。ダイドコのコンセプトにもあるように、『食空間をもっと自由にもっと楽しく』お客様に実際想像してもらえるようなお手伝いが出来たらと思って。」
（※１）ケータリング
顧客の指定する元に出向いて食事を配膳、提供するサービス業のこと。
---楽しそうですね！
（山倉）
「本当に楽しいですよ！」
（熊倉）
「みんなに楽しそうですね、ってよく言ってもらうんですけど、
僕らが一番、楽しいと思ってます（笑）
（山倉）
「都内にはケータリングチームって今までも普通にいましたけど新潟にはまだあまり普及していなかった。でも、数年前に新潟に戻った時、なんてもったいない面白いのに使ってない場所がいっぱいあるんだ！ってびっくりして。その後、初めてママになってまた、「小さな子供がいるとなかなか簡単に外食にも行けない。美味しいものを食べる事さえママには許されないのか！って色々な食の現場での不自由を知って。
それでダイドコを作った時に話し合い、大切にしたいテーマを『食卓』に決めました。
ダイドコのケータリングは「食卓」を囲んだ食空間の味方。
産まれたばかりの赤ちゃんも、おじいちゃんおばあちゃんも、みんなが一緒に食卓を囲んで、美味しいものを食べ、会話をする。そんな事が出来る食空間作りの為にご自宅等をレストランにしてしまうというケータリングの手法を始めました。
恐らくケータリングというとちょっと余裕があるセレブ層の方たちが利用するものと思われる事も多いですし、最初はそういったお客様も多かったのですが、最近やっとお客様のほうでもダイドコの楽しい利用方法をわかって来て下さったというか。日常の少しハレと感じる日、女子会、ママ会や子供のお誕生日会、法事や新築祝い等気軽に呼んで頂けるようになってきました。
食を囲んだコミュニケーションには様々な気付きが隠れている。
もっと幅広い世代の人に自分なりの食空間を楽しんでもらいたいな。」
（熊倉）
「アクティブに色々な場所にお伺いする事も制限がかかりそうで、最初は飲食店としての実店舗を持つことは考えてなかったんですが、ご縁があって、「灯りの食邸 KOKAJIYA」というレストランを、２０１３年９月、新潟市の岩室地区にオープンしました。
ぼくら３人はそれぞれ起業している人間の集まったチームです。
今回のKOKAJIYAは僕の会社、株式会社リトモが運営しています。
そして、プロジェクトのプランニングはプランナーとして起業した山倉が担当、内装や空間構成には新潟で活躍されているデザイナーさんクリエイターさん職人さん等沢山な方々に関わって頂き、作り上げました。地域の方にも応援して頂きながら、一階はレストランとして営業し、２Ｆのスペース「室礼」（しつらえ）は、カフェの他、イベント・ギャラリーなどにもなっています。」
◆
---それぞれの強みを活かして、ユニットとして活動するDAIDOCOさん。
３人は、どんな風に出会ったんですか？
（熊倉）
「ぼくは元々調理師になりたかったわけじゃなくて（笑）海洋学を学びに大学進学と共に行った沖縄で、バイトではじめた飲食業が楽しくて。素敵な人との出会いも沢山あって勢い余って自身でカフェバーをオープン。経営と調理業務、そしてバーテンダーとしても活動していました。
その後、生まれ故郷の新潟に戻ることになり、縁があってある方のお宅にケータリングをさせて頂く機会を頂きました。それがきっかけで出張料理人の道へ。
そんなときに、資格を取った野菜ソムリエの会合で偶然出会ったのが東京から嫁ぎ、新潟で結婚式場専属のパティシエとして働いてきた佐藤さん。
自分の料理はデザートが弱いなと思っていたのもあって、そのときフリーランスになっていた佐藤さんに時々手伝ってもらったりデザートを外注し始めたんです。」
---その後、山倉さんとの出会いも“偶然”だったそう。
（熊倉）
「山倉さんとの出会いは、山倉さんが新潟に戻ってきて一年ぐらいたった時だったのかな？妹さんの結婚式がきっかけでした。
山倉さんがプランナーとして妹さんのガーデンウエディングパーティーの企画をしていたのですが、結婚式のフードの演出で洋食を提供出来る人が足りなくて探していた。
そこでその頃実は妹さんの暮らす「越前浜」というエリアによくケータリングにうかがっていたご縁で妹さんから山倉さんを紹介して頂いて。
打ち合わせで「はじめまして」だったんですが、話していたらその日のうちに意気投合。
ちょうどその頃、料理を作るための自分の作業場が欲しいなと思っていて、雑談でそんな話をしたら、山倉さんが、「あ、私のアトリエ使っていいですよ。私今こう見えて産休中なので」って言ってくれて。
その日会った人間に、ですよ。すごいですよね。笑」
（山倉）
「だって本当にその頃まだ出産して半年しかたってなくて。
プロデュースした結婚式の当日も2時間毎に授乳しながら頑張りました（笑）
自身の仕事はもうちょっとゆっくり娘とすごしたいしお休み期間と考えていたから、妹から結婚式のプランニングを「お願い！」って言われた時は、えっ！！もう私働いちゃうの？！って。笑
私が拠点にしていた母の実家を改装したアトリエもしばらく使わない予定だったから、ごく自然に、どうぞって言いました。
でも、それの結婚式をきっかけに結局仕事復帰し、結婚式が7月でダイドコ結成がその翌月の8月なんですが…笑」
---料理のデモンストレーションで感じたんですが、山倉さんは
とてもお話しが上手ですよね。どういった立ち位置で、DAIDOCOに
関わっていらっしゃるのでしょうか？
（山倉）
「私は元はパティシエですが（今でもパティシエですが笑）、今、ダイドコではプランナーという役割に徹しています。
料理をつくる二人とは違って、食空間を考え、伝える役割です。
例えば、お客様から来たお仕事をそのままうけるのではなく、そのオーダーの言葉の中にお客様の隠れた要望や「食」に関する気付きや楽しみを見つけて、内容に落とし込む。その真意を実際料理する二人に伝え、料理からアプローチ出来る部分を作る。そして関係するプロジェクトの皆さんとの中で全体的な調整をする。
活動した事はそこだけで終わらないように必ず記録し、文章におこし、次につなげる。
だから、DIDOCOでの担当は企画、広報係ですかね。
皆さんの前でお話しすることに関しては、自由が丘の製菓材料店『cuoca』で、食材コンシェルジュやデモンストレーターをやっていた経験が役に立っています。製菓材料や器具を買ってもらうには、知識も必要だし何より伝えるという事が出来なきゃ行けない。楽しいと思ってもらえるように少しは面白いこともはさんだりして（笑）
実は私、もともと、１９歳の時に新潟で調理師免許を取りその後パティシエとして働いていました。大好きな仕事でしたがパティシエって労働時間が本当に長い。もしも結婚・出産したら辞めざるを得ない現実を思い知りました。実際に家庭と仕事を両立している人はあの頃本当に少なくて。
幸いその頃勤めていたケーキ屋さんのオーナーシェフは職人としてではなく長年教育者としてパティシエを育ててきた製菓学校の先生だった方でした。それでそんな私の気持ちも理解してくれて。「あゆみちゃんだったら自分なりの働きかた、見つけられるかもね」って背中を押して下さったりして。
それで一生「お菓子の世界」にいられるように２３歳で独立し、オーダーメイドのパティシエとして自分なりに「お菓子の仕事」を始めるようになりました。
営業も、製造も全部自分でやる。フリーランスのパティシエです。
カフェやレストラン、居酒屋等のデザートメニューを考えたり、デザートのパーツを外注としてオーダーメイドしたり。活動場所も東京に出たり様々なプロジェクトに関わったり時にはお店にスタッフとして入ったり。自分なりに選んだ場所でどんどん働き、経験を積んでいきました。
女性だから仕事によっては一生ずっとは働けない、っていうのも悲しい話。そんなボーダーのある事を超えていきたかった。それは実はダイドコみんなもそう思っています。働く事に対していろんなハードルがあるとしたら、それを乗り越える方法をみんなで探していきたい。
最近は、ダイドコパティシエ佐藤が考案した「ママパティシエ」というチームも組んで、子供を持つ昔は優秀だったママパティシエたちと一緒に商品作りもしています。
もちろんそれぞれ子育てしながらですので時間の制約等もありますがそこは調整しつつカバーし合って。しかしみんな、腕がいい！ 働ける仕組みがないだけで。もったいない！」
◆
---とっても楽しそうにお仕事をする、DAIDOCOさん。
辛いことや苦労は、ありますか？
（山倉）
「苦労なんて・・・・
毎回！笑
でも、毎回仕事の終わったあとの達成感が半端じゃない。
だからやめられない。
１００食ぐらい用意するイベントをスタッフ３人でやるって、おかしいじゃないですか。笑 イベント前日は毎回徹夜。でも、午前３時頃、みんなが意気消沈して無口になってくると、熊倉のiPhoneから北島三郎の“祭り”が流れて来るんです。
それが流れるとみんな、ちょっと笑いがおきて「またこれー？仕方ないなー よぉ～し！やるかー！」みたいな。笑」
（熊倉）
「体力的にきついことはあるけど、いろんな食材との出会いがあって面白い。
新潟の食材はとにかく全部おもしろいけど、特にインパクトがあったのは、野生のものかなあ。稲作の終わった田んぼに降り立つ野鴨をまだ温かいまま１匹渡されて、何月何日にこれで料理を作ってほしい、と言われる。私達の年代でそんな野生のものを調理する機会など料理人でもなかなかありません。そこから図書館に駆け込んで、これはどんな生きもので・・・ってところから必死に調べるんです。
珍しい食材、特に野生のものは初めて見るものだらけ。
知ってましたか？美味しい新米のとれた後、実は新潟の冬の田んぼにはジビエとワインという楽しみ方もあるんですよー。
新潟は海もあって山もあって平野には潟や川が流れている。砂地や泥等様々な環境から個性的で多種の食材が出来上がる。新しい食材とは常に、出会いと格闘の連続。笑」
（山倉）
「ちなみに今回の新潟市北区からは潟でとれる「菱の実」を持ってきて試食してもらいました。これも正にその場所にいかないと食べる事の出来ない幻の新潟食材。
潟の管理をされているおじさんたちにお話を聞きにいき、特別にお譲りしてもらってきました。地域で活動されている皆さんはいつでも私達のよい先生でありお手本。でもそんな出会いから改めて食文化を学んだり、地域の成り立ちを知ったり。新しい出会いから様々な「気付き」を常にもらっています。
それだけ自分たちの年代にはない価値観や今大切にしないと無くなってしまうような大切な事柄が「食」の世界には沢山潜んでいます。」
今回は、どんな出会いがあったのでしょうか？
◆
---これからのDAIDOCOについて
（山倉）
「そもそもDAIDOCOって何？ってよく聞かれるんですけど、こうだ！って答えられちゃったら「そういうチーム」になっちゃう。その答えを出そうと思ったこともあるけど、今は、その答えはなくてもいいのかもと思えるようになってきました。
一緒にやってるライターさんに最近言われたんですが『ダイドコは常に自問自答してる感じがいいですね』って。
自分たちでも、その「疑問」の部分を大切にしていきたいと思っています。その都度出てくる問題や案件に、自分のそのとき持っているものでアプローチが出来る柔軟でアクティブな食の専門チームでありたいです。」
（熊倉）
「食に関して困ってる。そうだダイドコに聞いてみよう。
そんな風に思ってもらえるようなプロフェッショナルチームになれたらいいな。」
（山倉）
「もっと勉強しなきゃいけない事だらけだよ。道のりは長い…笑」
◆
（熊倉）「来年の目標は…レストランの経営はもちろんですが、実は2人目の子供がもうすぐ産まれるので、ばりばり働いて育児もする『スーパー育メンパパ』を目指します！家庭と仕事の両立は大事！」
（山倉）「私は今年作った「キッチンカー」を使ってもっともっと色んな場所を食空間にしつらえたり、食に関する「気付き」を提供出来る食育の現場に関わっていきたいと思っています。願わくばそろそろもう一度働く妊婦にもなりたい笑」
様々な人・場所と次々とコラボして、
続々と面白いことを生み出す。
変化しつづけること、柔軟で居続けること。
生活を大切にする事。
その根幹には、「楽しい！」という、
あっけらかんとした強さと明るさがありました。
食は、これからどんな風に、生活者の中で位置づけられていくのでしょうか。
間違いなく、もっともっと楽しくなるのだと、DAIDOCOさんたちを見ていると、
思わされます。
現在注目すべき、新潟のフードユニット。
DAIDOCOさんをご紹介しました。
