藤井農園さんの野菜づくし

～藤井農園さんから届いた新鮮な夏野菜たち～

　◎ 枝豆
　　　　　　　　　　　
　　　　　アップ→

　　・うぶ毛が濃く、青々としているもの
　　・実がそろっており、膨らんでいるもの　は良い枝豆だそうです。

　藤井農園さんの枝豆は、まさにそのとおり。
　まちがいなく美味しいですよ！

　◎ 野菜盛り
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

右から時計回りに

　　　・きゅうり
　　　・トマト
　　　・ピーマン
　　　・コリンキー（黄色いの）

・・・・・・・？

コリンキーとは？　　　　　　　　　　　
いったいなんでしょうか。

生食用に改良されたかぼちゃだそうです。

色は鮮やかなレモン色で、グレープフルーツのような感じです。
生でサラダにしても、漬物にしてもとっても美味しいそうです。

ぜひ味わってみてください。

創業１２０年善作茶屋のところてん

新潟探検隊Gです。

夏に涼しくおいしいところてんのお店を発見しました。
越後杉の板を買いに旧村松の材木屋さんに行く途中
通りかかって寄りました。善作茶屋といいます。
加茂市内を抜け加茂川をずっと遡った道路沿いにあります。

おばあちゃんが店番をしています。話を聞くと
四代目なんだそうです。創業は１２０年前とのこと。

メニューはところてんの他はラムネ、ゆで卵くらい。
あとは駄菓子があります。シンプルな店です。

お店の中に湧き水が引いてあって、水槽のなかに
ところてんが冷やしてあります。

この水のおいしいこと。おいしいこと。

ところてんは一本箸で食べるということを
教えていただきました。

本当においしいですから、この店に
来て食べてください。ネスパスに持って行って
売ってほしいけど、四代目おばあちゃんは
行きそうにありません。

この峠の茶屋で食べるのがおいしい。
確か一杯２６０円ほどであったと思います。

食楽園・ついにきました！

皆さーん！ついに来ましたっ、来ましたよー！
山崎糀屋さんのあま酒が！！

待ちわびていました～
どうも食楽園大城です。お酒大好きです。
そんな私が、ノンアルコールのこのあま酒にハマってしまいました。あわわっ（汗）））


砂糖を一切使わずに、生きた糀で作った無添加のこのあま酒は、ビタミンＢ郡を豊富に含み、美肌効果があり、お通じも快腸に、夏バテ防止の栄養ドリンクとしてもおススメなんです！

先月、山崎糀屋の店主、山崎京子さんが試飲販売に来てくれました。
美肌に効くと言われるあま酒なだけに、女性ファンも多く皆さん真剣に話を聞いております・・・

だ、だって！山崎さん、あま酒効果でこんなにお美しいんですもの！！

説得力ありすぎです！

ご本人の年齢を聞いて更にビツクリですよ。そのお歳で、その肌のツヤあり得ないっす（驚）））本当にツルツルなんですよ！

自分で作っているけれども、こんなに効果が出るとは思わなかったと笑っていました（笑）

私は待ちきれなくて、食楽園に商品が入る前から個人的に取り寄せていたのですが、本当に良いですよ！個人差があると思いますが、私の場合、ゴワゴワだった肌が柔らかくなってきました。お通じも良くなってきたし、低体温の方も治るそうなんです。

なんて女性に嬉しいあま酒なんでしょう！

山崎さん曰く、四日で効果が出るとのことですので、皆さん試してみる価値ありです！！

山崎糀屋

糀だけのあま酒（ノンアルコール）

５００ｇ ７６０円

としまえんで新潟フェア実施中！

お久しぶりでございます。

上越市在住の（の）です。

こちらも最近ジメジメ、ムシムシ、ダクダクの暑い天気が続いています。

東京のほうはさらに蒸し暑いんでしょうか。

さてさて、東京の老舗？遊園地「としまえん」で

現在、新潟フェアが開催されています。

今週末、４日（日）は南魚沼市さん、

１０日（土）、１１日（日）は岩室温泉旅館組合さんが

ＰＲに訪れる予定です。

そして、１１日（日）、１２日（月）に

上越市の海沿いの温泉地、鵜の浜温泉旅館組合さん、

１７日（土）、１８日（日）には上越市からけんけんずの謙信くんと

スキー発祥１００周年のＰＲキャラ、レルヒさんも登場する予定です！

謙信くん

レルヒさん

夏といえばプールということで、

としまえんにプールついでに

新潟フェアにぜひお立ち寄りください（＾◇＾）

小山酒造店さんに行ってきました。

こんにちは。ネスパスニュース制作スタッフHです。

夏至も過ぎ、いよいよ暑くなってきましたね。ネスパスニュース8・9月号（7/16発行）の制作現場もアツくなってまいりました（いろいろな意味で）。というのも、現在作成中のネスパスニュースから紙面が新しくなるのです！ 新しいコーナーも増え、さらに読み応えのある機関紙に生まれ変わります！ どうぞお楽しみに!!

さて、昨日は新コーナー「今宵のうまし酒」で紹介する『生貯蔵酒 人魚の里』の酒蔵・小山酒造店さんへ行ってきました。上越市大潟区土底浜（どそこはま）にある小山酒造店さんは、目の前が海という素敵なロケーション。おじゃましたときも、海面がキラキラと輝いていて眩しいくらいでした。この地に残る人魚伝説をヒントに造られた『生貯蔵酒 人魚の里』は、アルコール度数もやや低く、飲みやすいお酒として地元の人たちに愛されています。

小山酒造店さんと『生貯蔵酒 人魚の里』の詳しい紹介はネスパスニュース8・9月号の紙面の中で。
お楽しみに！

料理スタジオinネスパス～初夏のひんやりデザート～

　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　６月１６日（水）の午後２時半から「料理スタジオinネスパス」が開催されました。

メニューは以下の３点です。



　これは「枝豆レアチーズケーキ」　枝豆とチーズの意外な組み合わせがgood!

　これは「梅酒ゼリー」　ぷるぷるした食感ですっきり味。



　これは「米粉の白玉ココナッツぜんざい」

　白玉は米粉と豆腐でできています。もちもちしていて、後からほんのりお豆腐の味。

　今回とても素敵なデザートを教えていただいた二瓶先生は、佐渡の新鮮な食材に

　触れて料理の道に進まれたそうです。

料理教室in静香庵<６月１３日>が行われました！

こんにちは　ネスパスのTです。

大人気の料理教室in静香庵が昨日行われました！　

今回のメニューをご紹介します。

その壱、焼きピーマンとササミのお浸し　　　　　　　　　　　　　　　　　

　①ササミを中に火が通るまで塩茹でし、一口大に切っておきましょう

　②焼き網でピーマンを黒くなるまで焼きます

　③　②のピーマンが真っ黒に焼けたら水に入れ、皮をはぎ、食べ易い大きさに切ります

　④皿に①と③を盛り、醤油をかけおかかを乗せて出来上がり！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

◆ピーマンがとろける柔らかさ、そして普段のピーマンの苦みが和らいだような味で、◆

◆おつまみにもとてもおススメです。◆

◆父の日に、お父さんへ振舞っても良いかもしれませんね♪◆

その弐、鯵（あじ）の味噌煮

　①鯵のウロコ、頭を取り水洗いをしておきます

　②酒、醤油、砂糖、味噌を合わせ、鍋に入れ火にかける

　③②が沸騰したら、鯵と生姜スライスを入れ落とし蓋をして５～１０分火にかける

　④煮汁にとろみがついてきたら出来上がり！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

◆めちゃくちゃご飯が進む一品です！◆

◆味噌だれだけで一膳いけちゃう人も少なくないはず◆

◆もちろん主役の鯵は柔らか～～～くてとろけます◆　

◆普段、鯖（さば）の味噌煮を作っているお母さん、「鯵」おススメです◆

その参、岩船麩　冷やししるこ

　①岩船麩をスライスしてオーブンであぶり器にいれる

　　　＊直ぐに焦げ目がつきます！注意！

　②あんこと牛乳を合わせ岩船麩にかけて出来上がり！

　

◆サクサクの岩船麩にあんこ牛乳が染み込んで、癖になる味です◆

◆程良い甘さが夏のデザートにピッタリ◆

◆お客様へのおもてなしデザートとして大活躍です◆

私共ネスパスは、多くのお客様へ新潟の美味しさを堪能して頂きたいと思っています。

次回の料理教室のご案内は、決定次第、いつもと同様“ネスパスニュース＜ネスパスの広報誌、２カ月に１度発行しています!!＞”に同封させて頂きます。

ネスパスニュースをご希望の方は、お気軽にネスパス事務室へお電話ください♪

ネスパス事務室■TEL：０３－５７７１－７７１１（お電話受付１０：００～１８：３０）

食楽園・暑さに負けず！！

あら、あら？　　　　　あら？？
気がつけば、アッ・・・・・という間に


　　　　　　　　　　　　　　　　　　夏ではないか！！！



皆さん、お元気でしたでしょうか？食楽園・大城です。
食楽園ブログ、ぜんぜん更新せずにゴメンナサイ（汗）））
決して怠けていたわけではありませんよ？　　　よ？
ビールは沢山飲んでますが・・・夏バテ防止っす！！



食楽園リニューアルオープンしてから、おかげさまで今日も賑やかに営業中！新潟の美味しい夏野菜も顔を出し始め、新商品も続々と入荷してます！！

その中で、今日は老舗店の手作りお菓子をご紹介しますね☆


まずはこちら



　コロコロした可愛いウサギの形のお菓子『玉兎』
弥彦神社の伝説に出てくるウサギの姿を形どったこのお菓子は、フワッと軽い口あたりで、口の中でサラッと溶ける手作りお菓子です。

玉兎・白 １７０ｇ ３９８円・こげ １６０ｇ ３９８円



続いてはこちらのぉ～


おかめちゃん！！

新潟県小須戸にある３００年以上も前から愛され続けている『おかめ菓子』
原料は玄米、砂糖、水飴のみを使用。玄米の香ばしい香りと風味、心地よい歯ざわりがたまらない、絶品の和菓子です！

おかめ菓子　１２枚入　５９８円



そしそして最後にーーー私も大好きこの・・・
ゆ・べ・し！！

　創業１７０年、元祖老舗・本間屋さんの柚べし！
本間屋さんは歴史あるお店で、この柚べし、安政５年（１８５８年）長岡藩主から徳川家に献上されていたお菓子なんです！
もち米・生柚子・砂糖だけを使い手作りで蒸しあげた絶品蒸し柚べし。柚子の香り豊かなひと口練り柚べし。どちらも、もっちもちの食感がたまりません～！！

蒸し柚べし　１４０ｇ　３８０円・２６０ｇ　６８０円
ひと口練り柚べし　２０ｇ×１５個入り　６５０円


昔ながらの手作りお菓子、昔懐かしの味を、どうぞ皆さん味わってみてくださいね！



　さあ～今日も暑い一日になりそうですが、水分補給をして、元気いっぱいがんばりましょーう！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　良い一日を☆

上越の物産展ご来場ありがとうございました

だんだんどうも。上越の（の）です。

先日お知らせさせていただきましたが、

先週５月２１日（金）から２３日（日）まで、

ネスパスで「上越の観光と物産展」が開催されました。
週末ということもあり、大勢の方からおいでいただくことができたみたいで、

とってもうれしく思っております(*^_^*)

物産展の様子です。

ご来場いただいたみなさま、ありがとうございました。

「上越忠義隊けんけんず」の「謙信くん」もＰＲにおじゃましました！

どーんと写ってる写真がなかったのですが、左の方にいるのが謙信くんです。

わかりますでしょうか？

というわけで、無事開催することができた上越の観光と物産展ですが、

そのうちまたおじゃますることもあると思いますので、

ぜひ、けんけんずに会いに、

そして、上越のおいしいものをお求めにおいでください。

またお会いしましょう(@^^)/~~~

＊ 山菜 ＊

こんにちは、ネスパスのTOMです

先日新潟市の実家に帰省しました

東京での生活に慣れ、普段あまり気にはしていませんでしたが

スーパーにぶらりと寄ってみると・・・
野菜が安い！魚が安い！肉が安い！そしてどれもおいしい！！

＊＊＊こぉんな　春　見つけました＊＊＊

：：：　たらの芽　：：：

：：：　こしあぶら　：：：

『山菜の王様＆山菜の女王様』ですね

額をとってサッと水で洗って早速天ぷらにしていただきました

そしてそしてこちらが

：：：　ふきのとう　：：：

葉を剥いて水洗いした後、半日くらい水につけておきます

（虫などがついている場合があるので念入りに）

天ぷら粉だけで揚げるのも美味しいですが
天ぷら粉に粉末のほんだしとしょう油を少し混ぜると

味がついて食べやすく美味しくなります

梅塩を付けていただくとより一層春を体に感じますよ

他には、わらびのお浸しや、たらの芽とこごみのぺペロンチーノなどを作りました：）

山菜は春を食卓に運んでくれますね♪

＊　・　＊　・　＊　・　＊　・　＊　・　＊　・　＊

ネスパスでも一階の食楽園で、新潟より産地直送の野菜を販売致しております

：：：　天然わらび　：：：

：：：　山うど　：：：

トマト、きゅうり、小松菜、ほうれん草、レタス、カブなど他にもたくさんございます

＊　・　＊　・　＊　・　＊　・　＊　・　＊　・　＊

山菜や野菜は自然のものなので、入荷がない日もあります

ご来店の前に食楽園へお問い合わせください　TEL：03-5775-4332

上越市の観光と物産展！

お初にお目にかかります。上越市在住の　（の）　と申します。
このネスパスブログにお邪魔させていただくことになりました。

これからちょこちょこ（たまに？）、新潟県上越市の観光情報や、グルメ情報などなどお届けしていきたいと思いますので、末永くよろしくお願いします！

さて、早速なんですが、今週末、５月２１日（金）から２３日（日）まで、こちらネスパスさんで「上越市の観光と物産展」が開催されます！

海あり、山あり、田んぼあり、上越の大自然で育まれたおいしいモノをメインに、上越の特産品をずらっとお持ちします。
特産品の一部をご紹介させていただくと、
・新潟と言えばやっぱりお米「上越産コシヒカリ」
・米どころ＝酒どころ「上越の地酒」
・日本酒だけじゃありません、実は日本ワインの発祥の地、上越産の「岩の原ワイン」
・上越はお魚もおいしい！日本海近海であがった魚を使った名物「かまぼこ」
・上越市、実は日本スキー発祥の地、スキー１００周年のメインキャラ「レルヒさんオリジナルグッズ」
などなどです。

※レルヒさんについてはコチラ（新潟スノーファンクラブホームページ）


そして、上越市のゆるキャラ「上越忠義隊けんけんず」の隊長「謙信くん」もＰＲにお邪魔します。
謙信くんは、その名のとおり戦国時代の武将、上杉謙信公をモデルにしたキャラクターで、この４月から上越市のＰＲマスコットとして活躍中なのです。

ぜひぜひ謙信くんにも会いにきてください。

＜謙信くん＞














ちなみに「けんけんず」はほかにも２名在籍しております。
けんけんずがちょこっと気になっちゃった方はこちらのページ（けんけんずホームページ）をドーゾです。

それでは、「上越の観光と物産展」へのご来場をお待ちしておりま～す b(> <)

上野にお邪魔します

皆さん、はじめまして。長岡市在住のタケといいます。

　

縁あって、ネスパスブログに仲間入りさせていただきました。

地域発の旬の話題や、生きのいい情報などをお届けしたいと思います。

　

さて、私の地元の長岡市三島地域では、毎年８月１６日に全日本丸太早切選手権大会という面白い大会が開催されています。

ルールは簡単、丸太を２人１組で大きなノコギリを使い切り落とし、タイムを競うというものです。

写真は決勝の様子ですが、樹齢約100年（！）の丸太を切る姿は圧巻です。

実は今週末、５／１５・１６の土日、台東区上野公園の噴水前広場にて、この丸太切りを体験することができるイベントが開催されます。

「えちご長岡・佐渡広域観光フェア」と題したこのイベントは、長岡市をはじめ朱鷺でおなじみの佐渡市など、近隣の市町村が自慢の逸品を持って上野にお邪魔する企画です。 今回の目玉企画は、えちご「ごはん」フェア。新潟のお米のおいしさを存分に味わっていただける、おにぎり・どんぶりの食べ比べができる大チャンス！ 他にも、新潟のおいしいお酒や名産品をど～んと取り揃えた観光物産コーナーも開設されます。

もちろん、丸太早切り体験コーナーでも、早く切れた方には名産品のプレゼントがありますヨ！

この週末は、新潟の味覚に触れ、さらに丸太も切れちゃう！？　「えちご長岡・佐渡広域観光フェア」に、ぜひ足を運んでみてください。

プチリニューアル

ネスパスのSMです。

「ネスパスブログ」がプチリニューアルです。

新潟にいる方から地域情報を発信してもらいます。
どうぞお楽しみに！

日本一のチューリップ

新潟県の胎内市（たいない）を知っていますか？

胎内市は、チューリップの球根生産量が日本一です。

チューリップが見頃となる毎年４月下旬から５月上旬まで｢チューリップフェスティバル｣を開催しています。

会場となる、長池公園（胎内市築地2860　電話0254-45-5400）では　６０種８０万株の色とりどりのチューリップが咲き誇ります。

開催は、５月５日まで。　今年の見頃は・・・・５月１日から５日です。

是非、ゴールデンウィークに高速１，０００円？で訪れてみませんか。

チューリップフェスティバルについて

チューリップの開花状況について

胎内市の観光情報について

下記の画像は、昨年の会場のチューリップです。

ネスパス 料理教室in 白金台

ネスパスのＴです。
こんにちは。

いつも大好評の料理教室が、
昨日はセレブの街“白金台”に出張！



今回の先生は、多数の本も出版されてる信太康代先生です。
信太先生はテレビや雑誌にもご出演されてらっしゃるので、ご存知の方も多いのではないでしょうか？






セレブ雰囲気にドキドキしながら、
信太先生のご自宅でもあるサロン形式のお教室へ行って参りました。



今回のメイン食材には、新潟の誇れる食材“越後姫”という苺を使用して頂きました。
（越後姫をはじめ、今回新潟の食材を購入させて頂いた「坂井ファームクリエイト」さん、ご協力ありがとうざいました。）

とっても甘く柔らかく香り高い越後姫は他には無いとろける美味しさで、首都圏の皆さまにもぜひ一度は食して頂きたい逸品。
しかし、その柔らかさ故　新潟からの輸送の際につぶれてしまい、都内の量販店で大量に越後姫を見ることは現状では少ないんです。
この流通問題は新潟県にとって課題で、日々研究中です。
いつの日か近所のスーパーでみなさんにお目にかかれる日が来るかと思います。

そんな越後姫を信太先生はどんなお料理にして下さるんでしょう～！

ご参加いただいたお客様もワクワクされてました。

ステキなお教室にステキな先生ですね。

お料理もとってもステキでお洒落で、もちろん美味しい！

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「スイートコーンのプリン仕立て　ウニをのせて」

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「海老と帆立の春色カクテルサラダ」

新潟県の食材：越後姫、フルーツトマト

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「ヘルシーな春野菜のロールキャベツ　オーブン焼き」

新潟の食材：にいがた地鶏ひき肉（「にいがた地鶏生産普及研究会」さんご協力ありがとうございました。）、牛乳、卵、ローズマリー、キャベツ、トマト、スナップえんどう

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「春色バターライス」

新潟の食材：菜の花、コシヒカリ

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「カリカリワッフルとチーズクリーム　いちごジャムソース添え」

新潟の食材：越後姫、牛乳、卵

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越後姫をデザートだけではなく、サラダにも入れてしまうなんて、

一般人にはやっぱり思いつかないですよね!

そして、皆さまお気づきですか？

新潟はお米だけではなく、とっても美味しい食材の宝庫なんです!




わきあいあいとお食事をされ、

皆さま美味しさに感激されてました。

今後も様々なかたちで

新潟の美味しさをお伝えしたいと考えております。

新潟に行ったことがある方もそうでない方も、

是非一度、表参道・新潟館へお立ち寄りくださいね！

きっとお気に入りの味が見つかるはずです☆

佐渡へ行ってきました。

こんにちは。ネスパスニュース制作スタッフHです。

さぁ、ネスパスニュース6・7月号（5/21発行）の発行日が迫っております。今回も、新潟のおいしいものをたくさん紹介しますからね、お楽しみに！

さて、今日は佐渡にビューンと行ってまいりました。新潟市から佐渡・両津まではジェットフォイルで65分です。速い速い！※ご存知の方はいらっしゃるでしょうか。私はこれを見ると「佐渡に来たわ」と思います。なかなかシュールなモニュメントです。

両津港からはレンタカーを借りて、国道350号線をズンズン進みます。小一時間ほど行くと（本当なら30分くらいの道のりらしいのですが、私の運転のせいでしょうか、本当に1時間かかりました）本日の目的地、沢根炭屋町の早助屋（はやすけや）さんに到着です。 早助屋さんは創業60年にもなる「いごねり」専門店。のれんをくぐると、すぐに海藻の匂いがぷーんと漂ってきます。おじゃましたとき、作業場の奥では原料の海藻「えご草」を煮溶かし、それを濾す作業をされていました。それが終わると、人気商品の巻きいごねり作り。透明な板に、煮溶かしたえご草を均一に薄く伸ばし、それを冷まして固めます。固まったら端の方からクルクル巻いていき、容器に詰めて完成です。原料はえご草と水だけ。作業工程もシンプルなだけに、材料の良し悪しや職人の技術が味を左右する食品です。早助屋さんのいごねりが地元で根強く愛され、全国へも広がりつつあるのは、その味・技が確かである証拠でしょう。

早助屋さんのいごねりは、ネスパスニュース6・7月号「今月のイチオシ！」のコーナーでさらに詳しくお伝えしたいと思います。どうぞお楽しみに！

味噌作り教室リポート☆

こんにちは

ネスパスのＴです。

先日ネスパスで、味噌作り教室が開催されました。

大変ありがたいことに、申込みの段階で大大大人気を頂いたこの講座、

当初の予定よりも倍以上のお客様にご参加いただきました。

講師は、新潟市南区に在る“糀屋団四朗”の藤井康代先生。

藤井先生は、一度はＯＬをしたものの、家業の味噌作りに魅力を感じ一念発起し、

団四朗味噌の４代目として修業中であります。

味噌の原料である糀と日々触れあっているせいか、お肌もツヤツヤ☆

話し方がとても優しい素敵な方です。

こんなに大勢のお客様にお集まり頂いて、いざスタート！

始まる前にとても緊張をされていた先生でしたが、

とても和やかにお話されてました。さすがです。

まずは、映像で味噌作りの工程のお勉強です。

先生のご実家での映像でした。

仕込の時は、朝４時起床だそう！

そして、お待ちかね

味噌作りのスタートです！

みなさんにエプロンをつけて頂き、本格的な教室雰囲気☆

多くが主婦の方でしたので、テキパキ感が違います。

さすがです。

　＊今回は早々に定員に達したので、お申し込みのお断りをさせて頂いたお客様も多くいらっしゃいました＊

＊ご期待にそえず申し訳ございませんでした＊

＊そんな味噌を作ってみたい！という方必見＊

＊味噌作りの工程を簡単にご紹介します＊

①大豆２６０ｇ、糀２００ｇ、塩１２０ｇ、大豆の煮汁１００ｍｌ（または水同量）を用意

　

　【糀のアップ】

■下準備　その１

　大豆を２～３回洗い、大きめの鍋に入れる。

　大豆の３倍量の水を入れ、一晩おきます。
■下準備　その２

　大豆が水に十分かぶる量で煮る。

　最初は強火で沸騰したらアクを取りながら中火でことこと。

　大豆がやわらかくなり、指でつぶれるこらいになったら火を止める。（目安は５時間程度）

　【煮上がった豆のアップ】

②煮上がった豆をつぶす

煮上がった豆はざるに取り水を切る。（煮汁は捨てないで！）

水がよく切れたら、大豆の粒をつぶします。

つぶし加減はお好みですが、細かいほど舌触りのよい味噌になります。

③材料を混ぜ合わす

塩と糀をまんべんなく混ぜる。

↑につぶした大豆、冷ました煮汁を入れよく混ぜる。

【この時よく混ぜ合わせることが美味しい味噌作りのポイントです】

④密閉し保存する

混ぜ合わせた味噌は出来るだけ空気を入れないように敷き詰める。

表面を平らにし、樽の側面を綺麗にふき取る。〈カビ（酸膜酵母）の予防のために〉

表面に塩を粉雪のように振りかけて、ラップでぴったりと密閉！空気を遮断！

⑤置き場所

直射日光を避けて静置。

床下などの低温の場所だと発酵しずらくなるので、夏には夏の暑さを感じられるところへ。

また、匂いを吸収する特性があるので匂いの強い物の近くには置かない。

⑥天地返し

梅雨明けの７月中旬から下旬にかけて天地返しを行う。

表面にできたカビ（酸膜酵母と言って体に害はありませんが、味噌の風味が損なわれる）

を取り除き、上下をひっくり返し、空気をよく含ませる。

二酸化炭素を抜き酸素を送り込むことによって、より良い発酵を促します。

再び④と同様に密閉し冬まで熟成させる。

⑦出来上がり！

出来上がりが１年後が目安。

お好みで１０カ月からでも大丈夫。

味噌は発酵し続け腐らないので、長期熟成もできます。

いかがでしょうか？？

意外と簡単に作れることが判明ですよね！

さっそく自家製の味噌作りに挑戦してみてください☆

またこちらの糀屋団四朗さん、

美味しいお味噌の他、甘酒や“手作り味噌キット”も販売だそうです。

興味のある方はＨＰをご覧ください★

　http://www.dansirou.com/